לתרום לעץ כאן
עוגת גבינה בלי להטריד אף פרה - מה זה מיטפח? מקום שמטפחים בו חיים במקום להטריד חיות
  ‎ דף בית > מתכונים מהמיטפח
indicator < אב
א
ב
ג
ד
ה
ו
ש
ד
ה
ו
ז
ח
ט
י
יא
יב
יג
יד
טו
טז
יז
יח
יט
כ
כא
כב
כג
כד
כה
כו
כז
כח
כט
ל
הירח   הלילה

פֶּסְטוֹ יַרְבּוּז (או פֶסְטִי-יַרְבּוּז)

גלית סמואל לא הִסתפקה בסלט המענג, שחתמנו בו את סיור הליקוט ברמת אביב וּבאוּניברסיטה ביום שישי, וּבשובה הביתה עם זר של ירבוזים, עשתה מעשה יצירתי. אז הנה התגלית של גלית, שגרמה לנו להיות פעורי פה, הן מֵהתפעלות והן כדי להכניס עוד כפית מהמעדן... עונת הירבוזים והרִגְ'לֶה עומדת להסתיים. הסיור הבא יתקיים בִ-18/12. תמיד יש מה ללקט.

רכיבים
* זר ירבוזים
* ענפי רִגְ'לֶה ספורים
* שמן זית משובח
* אפשר מעט שום

אופן ההכנה
מפרקים מענְפי הירבוז את הֶעלים והתפרחות עם הזרעים. נשתמש רק בהם, כי הענפים קשים בד"כ, אך אם יש ענפים רכים, אפשר להשתמש גם בהם. ברִג'לה נשתמש בכל החלקים - ענפים, עלים, פרחים וּזרעים. נכניס את כל הרכיבים לִמעבד מזון/מערבל/ממחה וְנטחן. כמות השמן והשום על-פי טעמכם. נציין, כי זַרעי הירבוז מקנים לממרח את הפריכות, המושגת בד"כ הודות לצנוברים או לאגוזים, וענְפי (או שמא רגלי) הרג'לה עוד מוסיפים על כך. לִשמירה על הפריכות נעדיף טחינה חלקית בלבד.

הערה: הלחם שבתמונות הוא רק בגדר אפשרות ואינו הכרחי, כמובן. ניתן ליהָנות מהממרח במסגרת מנה נאה וּנטולת גלוטֵן.

אֲספר גם, שהירבוז נקרא בלעז amaranth, שפירושו בלתי קמֵל, והוא ממשפחת הירבוזיים, הקרובה לסִלקיים.

אלון

הגבינא של אופק

השבוע התקיימה כאן סדנת מִטְפָּח עם גלית סמואל. גלית רצתה ללמוד, איך להכין חלב וּגבינה בלי להטריד אף פרה, ותמי ניצלה את ההזמדנות לנסות סוף סוף להכין בעצמה את הגבינא המפורסמת של אופק, ידידנו. מדובר בִגבינא, העוברת תהליך תסיסה במשך מספר ימים, וּבסופו מתקבלת מעין לַבָּנֶה מדהימה! אנחנו עדיין מחכים לתוצאה הסופית בסקרנות כדי לראות, אם יש הבדל בין החיידקים הגליליים הצלולים לאלה התל אביביים המהבילים. הנה המתכון:

ימות המשיח והסחוג של ניב

ימות המשיח! זאת ההרגשה, שעורר בנו ביקור בבר הטבעונאי "טעם הדובדבן", שנפתח לאחרונה בַחֲנות "ניצת הדובדבן", אִבְן גבירול 58. אנו ממליצים לכם בכל לשון ללכת וּלהכיר את המקום, האנשים והאוכל! הנה עוד מלים נרגשות.

הסחוג של ניב הוא אַחד המאכלים, שתוּכלו לטעום ב"טעם הדובדבן", כשהוא משולב אל תוך פסטת הקישואים האלוהית! הנה המתכון, שפורסם בַאֲתר תבונא.

ממרח כובע הנזיר

עם בוא הקיץ,כובע הנזיר האהוב אומר שלום. העלים שלו מצהיבים במהירות אפילו בצל. תפסנו אותו ממש לפני שניפרד, בשיעור הרביעי של קורס הפרמקלצ'ר העירוני שלנו. אביבית ואיילת ישבו על המדוחה. תוך כדי שיחת רעות הן הפרידו את העלים הירוקים והפרחים היפים מאלו היבשים. היבש יהיה לחיפוי בין הצמחים, והירוק... לאן הוא הולך? הוא הופך לממרח טעים וחריף משהו. איך? כך:

ממרח נזירי
מייבשים לגמרי או חלקית עלים ופרחים של כובע הנזיר. כמה? הרבה! במייבש או סתם להניח בשמש
טוחנים יחד עם שן שום אחת, שמן שומשום לפי הטעם (למימרח יותר חלק ושומני, הוסיפו יותר שמן - עד שתגיעו למירקם הרצוי בעיניכם), מיץ משני לימונים לא גדולים וטיפל'ה מלח.
ממממ... טעים על פרוסת לחם או כרוטב לסלט (פשוט לדלל עם מים).

כדורי עיסת קקאו תמרים

טעים כמו שוקולד, בריא כמו תמרים.

--- חומרים להכנת כ-20 כדורים קטנים ---

> כ-250 גרם תמרים רכים (מג'הול או ברהי) מגולענים או חצי חבילה של עיסת תמרים

> כ-150 גרם עיסת קקאו

> חופן פולי קקאו גרוסים

> חצי כוס פיצפוצי חיטה, פיצפוצי אורז ו/או אגוזי מלך מרוסקים

> שלוש כפות ממתיק חזק: דבש או אגבה (לפי הטעם)

--- אופן ההכנה ---

ממיסים את עיסת הקקאו בחום עדין.

שמים את כל החומרים בקערה גדולה ולשים בידיים עד לקבלת מרקם אחיד

מגלגלים כדורים ונותנים להם להתקרר

אפשר לעטוף בקוקוס, אבקת קקאו, או פרג

אם לא הוספתם מים הכדורים עמידים למדי ולא יתקלקלו גם מחוץ למקרר....

בתאבון!

מידע על פולי קקאו, הכנת שוקולד, מוצרי קקאו ומתכוני קקאו נוספים אפשר למצוא באתר של קקאו טבעי

עץבעיר, עסק חברתי לאקולוגיה עירונית, ביאליק 25 דירה 8 תל אביב, 03-525-4196