לתרום לעץ כאן
עוגת גבינה בלי להטריד אף פרה - מה זה מיטפח? מקום שמטפחים בו חיים במקום להטריד חיות
  ‎ דף בית > מתכונים מהמיטפח
indicator < סיון
א
ב
ג
ד
ה
ו
ש
ג
ד
ה
ו
ז
ח
ט
י
יא
יב
יג
יד
טו
טז
יז
יח
יט
כ
כא
כב
כג
כד
כה
כו
הירח   הלילה

ביסארא - תבשיל מלוחייה ופול

מאת אורי מאיר צ'יזיק

למה מלוחייה? המלוחייה עשירה בוויטמינים ובמינרלים כמו שאר הירוקים. ביניהם: ברזל, ויטמין A וכלורופיל, שהוא אנטי בקטריאלי ומשפר את בריאות תאי הגוף ותפקוד מערכת החיסון.

למלוחייה סיבים תזונתיים מסיסים המייצרים ריר, סיבים אלו חשובים לפעילות המעיים ומסייעים בעיכול. והכי חשוב, המלוחייה עושה טוב לכוח הגברא.

אז כך מכינים:

מרק ירוק-ירוק

הפעם מֵאורי מאיר צ'יזיק, לכבוד שָבועות, בלי גבינה: מרק ירוק-ירוק. למרות, שהירוקים כבר לא בשיאם, אפשר למצוא בגינה, למי שמגדל, אצל מגדלים או בחנויות או בַבר רכיבים ירוקים טובים. אפשר להשתמש במתכון זה גם בעלים ירוקים של צמחי בר אכילים.

רכיבים:
ראש ברוקולי גדול מפורק לפרחים
2 שומר חתוך לקוביות
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
חבילת תרד
½ צרור שמיר
½ צרור כוסברה
1 יח' תפוח אדמה
¼ כוס שמן זית איכותי
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:
1. מכניסים את כל הרכיבים חוץ מהשמן והמלח לסיר ומכסים במים.
2. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עוד כחצי שעה.
3. מערבלים לעיסה אחידה באמצעות בלנדר מוט או מעבירים לטחינה במעבד מזון.
4. מוסיפים את שמן הזית והמלח ומגישים לשולחן.

ניתן לשלוט בסמיכות המרק על-ידי שליטה בכמות המים שמוסיפים לו.

עלים ממולאים

עוד מתכון מאת אורי מאיר צ'יזיק:

בעונה זו מומלץ להשתמש בעלי גפן, המצויים בשפע. המתכון מתאים גם לעלי חוביזה, רקפת (צמח מוגן!), מרוות ירושלים ועוד. את המתכון הביא אלינו אורי מטובה דיקשטיין, מומחית לבישול תנ"כי בפארק "נאות קדומים". המתכון הופיע במאמר "מלקטים ומבשלים בנאות קדומים".

רכיבים:
כוס עדשים אדומות
כוס וחצי בורגול עבה
שתי כוסות מים
כף דבשת ענבים (במקור מופיע כאן דבש, שאני מעדיף להימנע ממנו, ואני מניח, שדבשה תתאים כאן לא פחות. את הדבשה ניתן להשיג אצלנו בחנות.)
מלח ופלפל לפי הטעם
עלים למילוי
חצי לימון

אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים עד שמתרככות.
מורידים מהאש, מוסיפים את הבורגול, מכסים ומחכים.
בשלב הזה ניתן להוסיף מים חמים או בורגול לתערובת כדי שתהיה סמיכה במידה הנכונה למילוי.
אחרי שהבורגול סופג את כל הנוזלים (בערך 15 דקות), מתבלים במלח פלפל ודבשה ומערבבים.
בסיר נפרד חולטים כ-5 דקות את העלים הטריים למילוי (עלי חוביזה לא צריך לחלוט), מוציאים מהמים ומקררים.
ממלאים את העלים בתערובת שהכנו, מגלגלים ומניחים במחבת.
סוחטים מעט לימון, מוסיפים למחבת מעט שמן זית ומחממים כ-5 דקות על להבה גבוהה.

כדורי כוסמת וּתמרים

עוד מתכון מאת אורי מאיר צ'יזיק:

כמה מאכלים אפשר להכין מכוסמת? הרבה! אז גם השבוע כוסמת, והפעם במתוק: כדורי תמרים וכוסמת. הכדורים נראים כמו כדורי שוקולד או כדורי אנרגיה ואוצרים בחובם אנרגיה רבה וערך תזונתי רב.

רכיבים:
1/3 כוס כוסמת מונבטת*
1/2 כוס אגוזים (לוז, ברזיל, קשיו…)
1 כף חמאת שומשום
2 כפות שומשום מלא
4 תמרים מזן מג'הול, מגולענים

הכנה:
1. מכניסים את הכול, פרט לכוסמת, למעבד מזון ומעבדים לתערובת אחידה.
2. מעבירים לקערה, מוסיפים את הכוסמת ומערבבים.
3. יוצרים כדורים מהתערובת**

הערות:
* כשקונים כוסמת, לא כדאי לבחור בכוסמת חומה, שהיא קלויה. יש לבחור בכוסמת הירוקה יותר.
** או כל צורה אחרת (אישתי, כותב אורי, דווקא אוהבת ממתקי כוסמת עם פינות – מרובעים, חרוטים, פירמידות…).

כוסמת מונבטת ברוטב עגבניות

זהו הראשון בסדרת מתכונים מיוחדת מאת אורי מאיר צ'יזיק כִמתאבן לקורס "מה זה עושה בצלחת שלי?", שייפתח כאן ב-26/4.

המתכון מבוסס על כוסמת "ירוקה", כלומר לא קלויה, כן מונבטת ואורגנית.

רכיבים:
2 כוסות כוסמת מונבטת
כפית כורכום
חצי כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית פלפל שחור
כפית מלח
4 עגבניות אדומות ובשלות קצוצות לקוביות
בצל לבן קטן קצוץ
2 כפות שמן
כוס מים

הוראות הכנה:

מערבבים בקערה את הכוסמת עם התבלינים.
שמים את התערובת במחבת עבה בעלת מכסה, מוסיפים את המים, העגבניות והבצל ומבשלים אש גבוהה כ-10 דקות עם מכסה.
שמים לב במהלך הבישול שיש מספיק מים, ואם חסרים אז מוסיפים.
בסוף הבישול מוסיפים את השמן, מערבבים ומניחים ל-10 דקות.

ספרו לנו על הטעמים שעלו לכם מהצלחת.

עץבעיר, עסק חברתי לאקולוגיה עירונית, ביאליק 25 דירה 8 תל אביב, 03-525-4196