לתרום לעץ כאן
עוגת גבינה בלי להטריד אף פרה - מה זה מיטפח? מקום שמטפחים בו חיים במקום להטריד חיות
  ‎ דף בית > מתכונים מהמיטפח
indicator < סיון
א
ב
ג
ד
ה
ו
ש
ג
ד
ה
ו
ז
ח
ט
י
יא
יב
יג
יד
טו
טז
יז
יח
יט
כ
כא
כב
כג
כד
כה
כו
הירח   הלילה

צנוניות מוחמצות

כל מי שהיה כאן בהפסקת האוכל הראשונה שלנו, נהנה מהצנוניות המוחמצות. הנה המתכון, שלמדתי מֵאימי.

לוקחים צנוניות הכי טריות שאפשר (רֹעי, גן השדה, כבר אמרנו?), שוטפים, מנקים ופורסים לפרוסות דקות.
זורים מלח גס (רצוי אטלנטי) ומגלגלים בו את הפרוסות קלות.
עוזבים אותן שם ובינתיים סוחטים לימון ומקלפים שיני שום.
אחרי כ-20 דקות הצנוניות התעייפו מהמלח וקיבלו מרקם רך.
מי שרוצה להימנע מהמלח יכול לשטוף את הצנוניות.
שופכים על הצנוניות מיץ לימון, שיני שום שלמות או פרוסות, פלפל שחור אם רוצים.
דוחסים הכול לצנצנת - לא צריך שהנוזלים דווקא יכסו את הצנוניות, על צנצנת של 200 גר' יש מיץ מלימון אחד קטן, זה מספיק.
ושום ופלפל - כמויות לפי הטעם ומצב הרוח, אל תשאלו אותי, זה שלכם.
סוגרים את הצנצנת ויאללה למקרר.
כבר מיד הצנוניות טעימות, אבל עם כל יום במקרר הן טעימות יותר.

תמי

סטייק בטטה

כותב רעי פויכטונגר, איש גן השדה, הספק הבלתי-מעורער של הירקות האורגניים שלנו: היום בצהריים הכנתי מהבטטות הגדולות "סטייק" בטטה. פרסתי פרוסות גדולות של בטטה. ערבבתי בִקערה שמן זית (כמות נדיבה, אך לא להגזים, הבטטות לא אמורות לשחות בשמן) + סילאן + פפריקה + שום כתוש + מלח + פלפל + קורנית. הִנּחתי את פרוסות הבטטה בתבנית, יצקתי מעליהן את התערובת ואפיתי. יצא מדהים.

אז הנה הפעם משהו מבושל. אנחנו לא ממליצים על חימום של שמן, בוודאי לא בחום גבוה, אז אולי אפשר לשקול לאפות בלי השמן וּלהוסיף אותו בסוף, וכך יתקבל מאזן בריאותי חיובי בנוסף על הקולינארי, שנראֶה מבטיח.

ממרח שוקולד די בריא ומאוד טעים

כשהייתי ילדה, אמא הייתה מכינה לי סנדוויץ' חלה עם ממרח שוקולד, וזה פחות או יותר הייתה ארוחת הצהריים שלי כל ימי התיכון. הרבה מים אפורים זרמו מאז, השוקולד יצא וחזר לתפריט כל כמה שנים, ולאחרונה חזר בגדול בתיווכו של דרור זוהר. אני עדיין חלוקה בדעתי גבי נחיצותו בתפריט, אבל משאירה לעצמי את הפינה החשוכה (חומה כהה ומרירה) הזו, להתפלש בה קצת מפעם לפעם.

ועכשיו, אם כבר התפלשות, אז המצאתי מתכון לממרח שוקולד, לכבוד ההפעלות ירוקות שעשינו במושב בית אלעזרי לפני כמה שבועות.

הנה המתכון:

פֶּסְטוֹ יַרְבּוּז (או פֶסְטִי-יַרְבּוּז)

גלית סמואל לא הִסתפקה בסלט המענג, שחתמנו בו את סיור הליקוט ברמת אביב וּבאוּניברסיטה ביום שישי, וּבשובה הביתה עם זר של ירבוזים, עשתה מעשה יצירתי. אז הנה התגלית של גלית, שגרמה לנו להיות פעורי פה, הן מֵהתפעלות והן כדי להכניס עוד כפית מהמעדן... עונת הירבוזים והרִגְ'לֶה עומדת להסתיים. הסיור הבא יתקיים בִ-18/12. תמיד יש מה ללקט.

רכיבים
* זר ירבוזים
* ענפי רִגְ'לֶה ספורים
* שמן זית משובח
* אפשר מעט שום

אופן ההכנה
מפרקים מענְפי הירבוז את הֶעלים והתפרחות עם הזרעים. נשתמש רק בהם, כי הענפים קשים בד"כ, אך אם יש ענפים רכים, אפשר להשתמש גם בהם. ברִג'לה נשתמש בכל החלקים - ענפים, עלים, פרחים וּזרעים. נכניס את כל הרכיבים לִמעבד מזון/מערבל/ממחה וְנטחן. כמות השמן והשום על-פי טעמכם. נציין, כי זַרעי הירבוז מקנים לממרח את הפריכות, המושגת בד"כ הודות לצנוברים או לאגוזים, וענְפי (או שמא רגלי) הרג'לה עוד מוסיפים על כך. לִשמירה על הפריכות נעדיף טחינה חלקית בלבד.

הערה: הלחם שבתמונות הוא רק בגדר אפשרות ואינו הכרחי, כמובן. ניתן ליהָנות מהממרח במסגרת מנה נאה וּנטולת גלוטֵן.

אֲספר גם, שהירבוז נקרא בלעז amaranth, שפירושו בלתי קמֵל, והוא ממשפחת הירבוזיים, הקרובה לסִלקיים.

אלון

התחבּרנו לאינטואיציה!~

רוב האירועים החברתיים מתבססים על אוכל ועל חברה, אלא שפעמים רבות אנחנו טורחים רבות על הכנת האוכל ואז אוכלים אותו כִלאחר יד. גם ההיכרות עם השותפים למפגש נשארת מוגבלת. לא כך היה בסדנאת האכילה האינטואיטיבית ביום שישי האחרון.

תחילה...

עץבעיר, עסק חברתי לאקולוגיה עירונית, ביאליק 25 דירה 8 תל אביב, 03-525-4196