לתרום לעץ כאן
עוגת גבינה בלי להטריד אף פרה - מה זה מיטפח? מקום שמטפחים בו חיים במקום להטריד חיות
  ‎ דף בית > מתכונים מהמיטפח
indicator < אב
א
ב
ג
ד
ה
ו
ש
ד
ה
ו
ז
ח
ט
י
יא
יב
יג
יד
טו
טז
יז
יח
יט
כ
כא
כב
כג
כד
כה
כו
כז
כח
כט
ל
הירח   הלילה

קרקר כרוביים

קרקר כרוביים הוא המתכון הֶחביב עליי בעת השהייה באשרם במדבר. זהו מתכון פשוט, המאפשר לשמר עלים וכן זַרעי פשתן, לאחר השרייתם במים. עלים כאלה מצויים לרוב בגינות קהילתיות או בגינות יָרָק פרטיות, ואינם מנוצלים, בעוד שערכם התזונתי לא יסולא בפז. ברוקולי או כרובית, למשל, שסיימו לפרוח באביב, ממשיכים להצמיח עלים כל הקיץ, ואפשר להשאירם בערוגה. חלקם של הֶעלים - בעיקר של הקייל - סיבּיים יותר, והייבוש מאפשר ללעוס אותם, וחלקם - בעיקר של הברוקולי - פריכים וּמענגים. גם הטעמים נעים בין נייטרליים לבין פיקנטיים (כרוב), ותוּכלו למצוא את המועדפים עליכם. ד"ר עדיאל תל אורן ממליץ בכל לשון של המלצה לאכול מדי יום ממשפחת המצליבים, שהכרוביים משתייכים אליה.

למתכון...

פודינג ירוק

היום יצא לי שייק ירוק כל כך סמיך שאוכלים אותו עם כפית! היה לי מתוק וטעיממממ, אז הנה מה שעשיתי:

שמתי בויטה-מיקס בשר של מנגו אחד מדהים, שהגיע ישר מהמטע של צביקה. זה היה ככה על הדרך, בזמן שפירקתי כמה מנגואים והכנסתי להקפאה, לקראת סדנת השוקולד של מחר... הוספתי כמה ענבים, ראש חסה אמריקאית קטנה שהגיעה מהשדה של רעי, מרה למדי, כמה עלים של נענע מהגינה ובערך כף בשר אבוקדו, זהו!

בקערה פיזרתי מלמעלה זרעי צ'יאה ואבקת מאקה.

טעיממממ! אה, כבר אמרתי את זה.

תמי

גפילטע בלי להטריד אף פיש

בשנתיים האחרונות, כל פעם שאני רוצה להכין את הגפילטע שלי, אני עושה חיפוש בגוגל. פשוט אף פעם לא טרחתי לרשום את המתכון שהמצאתי, כי רחל טל שיר עשתה זאת עבורי בעקבות סעודת המלכים הנאה באמירים (אצל אופק כמובן, אלא מי?).

זה קורה פעמיים בשנה, בראש השנה ובפסח, ניחשתם נכון. החלק המעניין הוא שההורים שלי הפסיקו לאכול דגים בגפילטע שלהם מאז שהכנסתי לארוחות החג המשפחתיות את הגירסה שלי למנה המסורתית. פתאום התברר שהם אוכלים גפילטע עם דגים "בשביל המסורת", וממש לא הייתה להם בעייה לוותר על החלק של הדגים - הם ממש אוהבים את הגפילטע שלי! וזאת נקודה מדהימה בפני עצמה. כמה פעמים אנחנו עוצרים לשאול למה אנחנו עושים משהו שאנחנו עושים באופן קבוע? ואם התשובה היא "בשביל" משהו... שווה לשים לב בשביל מה... אבל לא אסחף הפעם, רק רציתי לתת כאן את המתכון, כי הטור של רחל הולך ונהייה יותר קשה למציאה עם כל עונה שחולפת...

אז זה הולך ככה.
מה צריך
2 קילו בצל לבן
כוס אגוזי ברזיל
כוס שקדים
חצי כוס זרעי חמניה
חצי כוס צנוברים (לא חייבים) (לא חייבים כלום אם אתם שואלים אותי אבל לא משנה)
אצות ווקאמה
שתי כרישות גדולות ויפות
שלושה גזרים רזים וחתיכים
כף אגבה או שני תמרים מגולענים
הרבה פלפל שחור
קצת מלח, לימון...

להוראות ההכנה...

שייק אבטיח ודלורית

אולי האזכור האחרון השנה לַאֲבטיח - לא אבְטיח... מתברר, ששני הפירות הללו, בני משפחת הדלועים, משתלבים לשייק גאוני בעל צבע מיוחד. רק להוסיף קוביות קבטיח וגם - כפי שלמדנו ב"טעם הדובדבן" - כמה עלי נענע.

הגבינא של אופק

השבוע התקיימה כאן סדנת מִטְפָּח עם גלית סמואל. גלית רצתה ללמוד, איך להכין חלב וּגבינה בלי להטריד אף פרה, ותמי ניצלה את ההזמדנות לנסות סוף סוף להכין בעצמה את הגבינא המפורסמת של אופק, ידידנו. מדובר בִגבינא, העוברת תהליך תסיסה במשך מספר ימים, וּבסופו מתקבלת מעין לַבָּנֶה מדהימה! אנחנו עדיין מחכים לתוצאה הסופית בסקרנות כדי לראות, אם יש הבדל בין החיידקים הגליליים הצלולים לאלה התל אביביים המהבילים. הנה המתכון:

עץבעיר, עסק חברתי לאקולוגיה עירונית, ביאליק 25 דירה 8 תל אביב, 03-525-4196