לתרום לעץ כאן
  ‎ דף בית > מתכונים מהמיטפח >‏ סלט (יום הולדת) גֶנֶרי-מודולרי וגם חליטה חמה או קרה

21/04/11
סלט (יום הולדת) גֶנֶרי-מודולרי וגם חליטה חמה או קרה

לבקשת הקוראת הנאמנה, שבקרוב תמלא לה שנה (לבקשה), הנה מתכון לסלט, שהעיקרון שלו משלב פשטות של הרכיבים כשלעצמם (עלים וּזרעים ולא מוצרים מעובדים תעשייתיים) עם עושר של רכיבים, בגדר כל המוסיף, הרי זה משובח..., מעין תשובה מַקּיפה לשאלה "מה כבר נשאר לטבעונאים לאכול..."

אלון

הנה

רכיבים אפשריים

עלים מכל סוג
רצוי לשלב עלים מרירים כגון פטרוזיליה עם עלים חריפים יותר כגון עירית וכן צמחים ארומטיים כגון זעתר, אורגנו, קורנית, שיבה, זוטה לבנה וכיוב'.
אין להרבות בעלים בעלי מרקם גס, כגון עלי כרובית וקייל. עלי ברוקולי מומלצים.
רצוי לשלב צמחי בר.
רצוי לקשט בִפרחים אכילים כגון כובע הנזיר.
אפשר להסיף גם נבטי אלפלפא ודומיהם.

נבטוטי קטניות

זרעים מכל סוג אפשרי, שהושרו במים ללילה (או יום), בעיקר:
פשתן
חמניות קלופות
דלעת
שומשום

תוספות:
מעט שמן שומשום
מעט חמאת קוקוס
מעט טחינה משומשום מלא מונבט
מיץ מֵחצי לימון או מלימון שלם
כורכום טרי טחון
פירות חוביזה
זרעים של חרדל/רוקֶט/שומר/פטרוזיליה/סלרי/קימל/קצח וכיוב'.

אופן ההכנה

את הֶעלים קוצצים דק.
כמות הזרעים הרצויה היא כזוֹ, שלא תשתלט על הֶעלים, אך תהיה נוכחת בכל נפח הסלט.
התיבול, רצוי, שלא יהיה כבד ושומני מאוד, ולא אמורים להצטבר נוזלים בתחתית הכלי, אלא הנוזלים יהיו בכמות המספקת ללחלח את כל הרכיבים המוצקים.
וכמובן, מערבבים, אלא שלאו-דווקא מתאמצים, שיהיה אחיד. כך נקבל טעמים שונים והפתעות לאורך הדרך.

תוספת: המלצות לַחֲליטה:

גם כאן מומלץ לשלב צמחים מרירים בכמות קטנה: רוזמרין, לבנדר, מרווה ושיבה, עם צמחים אחרים בכמות גדולה יותר: נענע/מנטה/זוטה לבנה/ עשב לימון/לואיזה.
אפשר להוסיף עלים וּפרחים של שומר, מעט קליפות הדרים טריות או מיובשות או תפוזונים.
צמחים נוספים אפשריים: קורנית וארכּובּית שבטבטית (ראו תמונת הצמח השרוע).

אפשר להימנע מֵחליטה במים רותחים וּלהשרות את הצמחים במים, ואף בצנצנת, שמתוכה שותים, ואפשר להשאיר אותה בשמש לַחֲליטה בחום נמוך - "תה שמש".

Share/Bookmark

תגובות

comment

בבקשה רק הערות שקשורות לנושא, בלי שטויות
שאלה מדוע מים רותחים לתה אינו טוב?

-- חיה, 17/05/11
comment

תודה. עד סוף השבוע - יוכן גם סלט זה.
אגב, האם יש מגבלה בשימוש בעלי זוטה לבנה?
להזכירך, בגן הבוטנים כתוב על הצמח שהוא רעיל.

-- ניבה, 24/05/11
comment

לגבי החליטות לתה, רציתי לשאול האם אפשר לחלוט את כל הצמח, או שמומלץ להימנע מחלקים מסוימים?

-- ניבה, 24/05/11
comment

הנה ציטוט מתוך אתר
http://www.herbalmedicine.co.il/plant...
"השמן האתרי של הזוטה הלבנה מכיל מרכיב עיקרי המכונה פולגון pulegone (מונוטרפן קטוני): [...] עד 90 אחוז מהשמן האתרי בעלים צעירים. [...] עבודות רבות נעשו על המרכיב פולגון שמהווה עד 90 אחוז מהשמן האתרי בעלים צעירים של זוטה לבנה. הפולגון ידוע כמרכיב הפאטוטוקסי כלומר רכיב היכול לגרם למשתמש בו נזק לכבד, בנוסף יכול לגרם גם נזק לריאות כמו שנצפה בחיות מעבדה. אין מניעה לשתות תה מזוטה לבנה כיון שכמות השמן האתרי המתמצה למים היא נמוכה יחסית. עם זאת, אין להגזים בצריכה של תה מסוג זה."
דברים אלה בְדיוק אמר חברנו הירושלמי, ההרבליסט ניר אברהם, כשהִדריך לאחרונה סיור צמחי מרפא בגן הבוטנים (הגנים הבוטניים באוּניברסיטת תל אביב). ייתכן, שיזכה אותנו בסיור נוסף בקרוב.
אם איפוא קיימת אפשרות לנזק הנ"ל, גם אם הכמות הנצרכת קטנה מלגרום נזק ישיר, מדוע לצרוך את הצמח? מתברר, שהדבר כדאי בעיקר במקרה של הצטננות, שאז הוא מסייע לִפתיחת דרכי הנשימה, וכן כמזור לִכאבי בטן. מסביר האתר הנ"ל: "חיידק ה-E.coli נמצא רגיש מאוד לשמן האתרי מזוטה לבנה המכילה פולגון. נתון זה יכול להסביר את יעילותה של הזוטה נגד כאבי בטן הנובעים ממקור זיהומי."
כמו-כן, בשימוש חיצוני וּבמשק הבית: "הריח של הזוטה משמש לשמירה על עירנות. בשמחות נוהגים הערבים לתת לחוגגים אגודות צמחי זוטה לבנה כדי לשמור על עירנותם.
כמו כן נהוג להניח ענפי זוטה בארונות הבגדים ובמגירות , לריח טוב ונגד עש."
לגבי חלקי הצמח השונים, במקרה של הזוטה הלבנה נמצא החומר הרעיל בֶעלים (צעירים בעיקר), ואין ידועה בעיה בחלקי הצמח האחרים. בִצמחים אחרים לא ידוע לי על נזק (או תועלת) בחלקי הצמח האחרים, אך אני מוצא, שנוח יותר לחלוט חתיכת גבעול, שעליה כמה עלים מאשר עלים נפרדים.
בתיאבון, לִרוויה וְלַבריאות ~

comment

ובעניין חליטת הגבעול: מבחינת תחזוקת הצמח, מה עדיף: קטימת חתיכת הגבעול, שעליה העלים הצעירים והחדשים, או בכ"ז קיטוף עלה פה ושם?
ואגב, אשמח מאוד מאוד אם תודיעני על הסיור הבא בהדרכתו של ניר. תודה.

-- ניבה, 25/05/11
comment

בצמח קטן בהחלט עדיף קטיף עדין של עלים. בשיח ענֵף אפשר לקטום ענפים בפחות עדינות. ממילָא השיח מתחיל להיות צפוף בשלב מסוים, וּכדאי לדלל אותו, להסיר ענפים ישנים וּלעודד צימוח חדשים ורעננים.

comment

ועוד שכלול קל לחליטה הקרה: לכתוש מעט את הצמחים. כך ישתחררו השמנים האתריים אל תוך המים.

הוספת תגובה

תגובה (אפשר להוסיף תגי html)


שם אמיתי או בדוי


דואר אלקטרוני. המייל שלך ישאר חסוי והוא אך ורק לצורך יצירת קשר מצידנו למענה אישי.


מספר הטלפון שלך ישאר חסוי ויעזור לנו ליצור איתך קשר במקרה הצורך.


עץבעיר, עסק חברתי לאקולוגיה עירונית, ביאליק 25 דירה 8 תל אביב, 03-525-4196